Lavar los berros y secarlos con papel de cocina. Secar también sobre papel las peras.
Espolvorear su superficie con azúcar moreno y caramelizarlas con un soplete o en el gratinador del horno.
Batir bien la mostaza con la miel, el vinagre, el aceite, y una pizca de sal. Aliñar los berros con la vinagreta. Disponerlos en los platos de presentación.
Cubrirlo con las peras caramelizadas y espolvorearlo de nueces.
Servirlo emplatado.