Precaliente el horno a 180 °C y use una bandeja de horno con papel de hornear. Rocíe a la calabaza dos cucharadas de aceite, revolviendo para cubrir. Sazone bien, luego extienda en la bandeja forrada. Ase la calabaza durante 40 minutos, dándoles vuelta una vez, o hasta que estén tiernas y doradas. Deje que se enfríen.

Mientras tanto, coloque la masa madre, la tocineta, la ralladura de limón, ajo y las hierbas en un procesador de alimentos hasta que se hagan migas. Caliente dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y freír las migas durante 6-8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel absorbente.

Mezcle el jugo de limón y un 1/4 de taza (60ml) de aceite de oliva y salpimentar. Organice la lechuga y rúcula en una fuente y esparcir la calabaza. Rocíe con el aderezo y espolvoree con el queso parmesano rallado. Mezcle justo antes de servir.