Ensalada de calabaza asada

Ingredientes:

1 / 450 g de calabaza, cortar en trozos de 1 cm / 2,5 cm trozos, sin piel
4 tallos de apio (con hojas si es posible), cortado en cubitos
1/2 cebolla roja mediana, finamente picada
2 puñados de nueces tostadas, picadas
1/4 taza de pasas de Corinto / higos secos
2/3 taza / 160 ml de cerveza
2 cucharaditas de mostaza estilo Dijon
2 cucharadas de vinagre de sidra
3 cucharadas de aceite de oliva
1 1/2 cucharadita de miel o azúcar moreno
1/4 cucharadita de sal marina de grano fino

Preparación:

Si aún no ha asado la calabaza, empezar por ahí *.

Mientras tanto, preparar el aderezo batiendo junto a la cerveza, la mostaza, el vinagre, el aceite de oliva, miel y sal. Al gusto, ajustar con más azúcar o sal si es necesario, y deje aparte.

Mezcle la calabaza en un tazón grande con una tercera parte de la preparación. Dejar reposar durante un minuto o dos, añadir más preparación, y la mayoría de apio, cebollas rojas, nueces y pasas. Mezcle una vez más. Sazone al gusto en este momento y añada más sal si es necesario. Espolvorear con el resto de apio, cebollas rojas, nueces y pasas de Corinto, y disfrutar. Deje reposar por lo menos 5-10 minutos y servir.

Rinde 6 porciones.

* Mezcle pedazos de calabaza con 1 1/2 pulgada de espesor (con la piel) con abundante aceite de oliva, una pizca de sal y 1 cucharadita de romero picado. Introduzca en el horno a 425F / 220C hasta que estén completamente tiernos, unos 15 -20 minutos. Retire y deje reposar hasta que enfríe lo suficiente como para manipular.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 min