Precalentar el horno. Lavar, pelar y cortar las papas en láminas finas. Blanquear en una sartén hasta que estén levemente doradas. Retirar y reservar. Hacer una corona de harina y poner en el centro la levadura desgranada, azúcar y agua tibia. Tapar con una bolsa plástica y dejar activar la levadura 15 minutos a temperatura ambiente. Agregar 1 cucharada de sal fina por fuera de la corona y aceite en el centro. Amasar y dejar descansar hasta duplicar su volumen. Dividir el bollo en 4 partes iguales y estirar con palote. Pintar las pizzas con salsa de tomate con ajo en láminas, sal, pimienta y albahaca. Cubrir con capas de papas y cocinar 10 minutos en el piso del horno. Retirar, salpimentar y agregar los quesos rallados, tomates en rodajas y un hilo de aceite de oliva.

Llevar a horno hasta que las papas queden crujientes y el queso se gratine.