En un tazón pequeño mezcle la levadura con el agua tibia y azúcar, y reserve hasta que estén espumosas. Si la levadura no se activa, vuelva a intentarlo.

En una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, combine el cacao, café, miel, semillas de alcaravea, la mantequilla y la sal. Revuelva constantemente hasta que esté derretido. La mezcla debe estar tibia cuando se agreguen los otros ingredientes.

Combine la mezcla de levadura con la zanahoria rallada y la mezcla de melaza en un tazón grande. Añada la harina y revuelva hasta que este suave, la masa pegajosa y coherente. Si su masa está un poco húmeda, añada un poco más de harina. Amase durante 5 minutos, o hasta que la masa esté elástica y flexible.

Forme una bola con la masa, frote con un poco de aceite de oliva. Tape y deje leudar en un lugar cálido y acogedor por 1 a 2 horas o hasta que la masa aumente de tamaño por lo menos la mitad. En este punto, presione suavemente con el puño cerrado, a través de la superficie de la masa. Coloque la masa sobre un mostrador ligeramente enharinado. Luego cúbralo con un paño enharinado. Deje leudar en un lugar cálido hasta que casi se ha duplicado en tamaño, una hora. Descubra, cepille suavemente con mantequilla, espolvoree con una capa de harina, aproximadamente 1 cucharadita de semillas de alcaravea, y use un cuchillo de sierra para recortar una 'X' profunda en la masa (para no desinflar el pan). Hornee durante 20 minutos a 425F / 220C. Luego cambie el calor a 350 º F / 180 º C y hornee durante otros 20-25 minutos o hasta que el pan se desarrolle y esté estructurado, tostado en el fondo y la corteza, y el pan suene hueco. Retire del horno y deje enfriar por lo menos 15 minutos sobre una rejilla antes de cortar.

Tiempo de preparación: 245 min
Tiempo de cocción: 45 min