Precaliente el horno a 425F / 220C.

En un tazón grande, mezcle la calabaza con 1 cucharada de aceite de sésamo. Coloque la calabaza sobre papel pergaminio alineadas (ver imagen) o engrase la superficie antes de colocarlas y hornee durante 40 minutos, revolviendo con un tenedor, después de 20 minutos. O bien, hasta que estén doradas por ambos lados.

Mientras tanto, en un tazón mediano, mezcle la miel, la salsa de soya, el jarabe de arce, el miso, el jugo de naranja, el jugo de limón, la ralladura de limón, el agua y la cucharada restante de aceite de sésamo. Añada el queso de soja, mezcle bien y reserve.

Cuando la calabaza esté muy dorada por ambos lados, retire del horno.

Transfiera la calabaza a un plato para hornear de 2 cuartos de galón. Vierta la mezcla de tofu encima de la calabaza y mezcle suavemente. Hornee, sin tapar, durante 30 minutos, o hasta que una buena cantidad este marinada. Mezcle un par de veces. Finalice en el fogón si se requiere, o si le gusta un poco de color extra en la parte superior. Retire del horno, y sazone con sal, si es necesario. Termine con unas semillas de sésamo tostadas, rúcula picada, y/o hierbas, y servir de inmediato con rodajas de limón en el lado.

Para 4-6 personas.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 70 minutos