Caliente el horno a 200 grados C. Ponga la cebolla en un molde para asar con el aceite, sal y pimienta. Revolver bien, luego hornee por 45 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo, hasta que las cebollas están teñidas de marrón, pero no quemadas. Introduzca la cebolla en una cacerola grande con el caldo y la mostaza. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 15 minutos, luego añada el perejil, las rebanadas de pan y esparza el queso.

Sirva la sopa en tazones, servir con las rodajas de pan adicional en los lados.