Ingredientes:

3 tazas de Quinoa
2 Tomates en cubitos
Salsa de Pebre (a gusto)
6 cucharadas de Aceite de Oliva
1 cucharada de Ají de Color
4 cucharadas de Pesto (albahaca + ajo +aceite triturado)
1 cucharada de Cebolla
sal condimentada (pimienta + sal)

Preparación:

Hidrate la Quinoa en agua durante tres horas, luego escurra y cocine en agua caliente, con ají de color y Cebolla sal condimentada. Cuando esté cocida escurra y reserve hasta enfriar.
Mezcle la quinoa con los tomates, el aceite, sal y la Salsa de Pebre a gusto.
Rectifique los condimentos y disponga en un molde redondo y lleve al refrigerador por 10 minutos.
Luego sirva en un plato y acompañe con un mix de lechugas.
Disponga la Salsa de Pesto por el plato en forma decorativa y espolvoree ají de color por alrededor del plato.
Decore si desea con Ciboullete u hojas de Albahaca.

Esta receta puede sustituir al arroz perfectamente.

Fuente IVU