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Ensalada de Quinua, nueces y arándanos |
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 Ligeramente dulce para las comidas de sus vacaciones. Ingredientes: 1 taza de quinua 2 taza de agua 1/2 cucharadita de sal 3/4 taza de arándanos secos 1 taza de judías verdes o guisantes, descongelados 1/4 taza de nueces picadas 1/4 taza cebollas verdes picadas (opcional) 1/4 taza de vinagre balsámico 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva 1-2 dientes de ajo (al gusto), picados sal y pimienta recién molida Enjuague la quinua en varios cambios de agua.
Lleve las 2 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal a hervir. Añada la quinua. Reduzca a fuego lento, tape y continue la cocción hasta que el agua este absorbida, unos 20 minutos. Retire del fuego y deje enfriar sin tapar durante 15 minutos. Combine la quinua enfriada, cocida, arándanos secos, judías verdes o guisantes, nueces y cebolla hasta que estén bien mezclados. En un tazón pequeño, mezcle el vinagre, el aceite y el ajo hasta que estén bien mezclados. Vierta sobre la mezcla de quinua. Mezcle bien. Sazone con sal y pimienta al gusto. Enfríe por lo menos 30 minutos antes de servir. |
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