Con aderezo de salsa Vinagreta

Ingredientes para 4 porciones

1 Aguacate (palta) maduro
1 Atado de espinacas tiernas
2 Tomates
1 Pepino fresco
125 grs De Champiñones frescos

Aderezo:

1 cda. De perejil picado
1 cda. De Mostaza
3 cdas. De Vinagre
6 cdas. De Aceite
1 cda. De Alcaparras (optativo)
Sal

Preparación:

Pelar el aguacate (palta), cortar por el medio y extraer el carozo (hueso).
Cortar la pulpa en rebanadas finas.
Lavar, las hojas de la espinaca y escurrirlas (quitarles el agua sobrante).
Cortar los tomates y en cascos.
Pelar el pepino, cortarlo en rodajas y dejar 1 hora en sal gorda (sal gruesa). Lavar y secar.
Lavar los champiñones, escurrirlos y cortarlos en rodajas. Darles un hervor en agua y escurrir.
Poner todos los ingredientes en una ensaladera.
Mezclar en un bol, el perejil, la mostaza, la sal, el vinagre, el aceite y las alcaparras.
En el momento de servir la ensalada aderezarla con la salsa vinagreta.

Tiempo de preparación aproximadamente 40 minutos.

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