Ensalada de zanahoria con vinagreta de hierbabuena

Ingredientes

Jugo de 3 naranjas
2/3 tazas aceite de oliva
1/3 taza vinagre de arroz
2 cditas azúcar morena
1/3 taza hojas de hierbabuena
Sal a gusto
ensalada:
4 rebanadas de piña
9 zanahorias peladas
1 naranja en gajos
1 mandarina en gajos
Hojas de menta o hierbabuena

Instrucciones

Cortar las zanahorias en juliana y en gajos la naranja y mandarina.

Cortar la piña en cubos y mezclar los ingredientes de la ensalada.

En un tazón mezclar los ingredientes de la vinagreta y agregar a la ensalada. Mezclar bien. Decorar con hojas de menta o hierbabuena y pimienta.