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Ingredientes (4 personas): 4 berenjenas
1 trozo de apio (la parte más tierna y blanca)
1 cebolla grande
750 gr. de tomates maduros
50 gr. de alcaparras
30 gr. de piñones
50 gr. de pasas sin semillas
75 gr. de aceitunas negras sin hueso
75 gr. de aceitunas verdes sin hueso
50 ml. de vinagre
Orégano Condimentos:
Sal y pimienta molida
1 cucharadita pequeña de azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva Preparación: Cortar las berenjenas en dados (sin pelarlas) y dejarlas unos 20 minutos con agua y sal para que no piquen.
En una cazuela de fondo grueso poner el aceite y la cebolla picada no muy pequeña. Dejarla cocer lentamente hasta que empiece a dorarse. Añadir los tomates rallados, las aceitunas cortadas en cuatro trozos, el apio cortado pequeño, la sal, la pimienta, el orégano y el azúcar para eliminar la acidez de los tomates. Dejar cocer unos 10 minutos.
Transcurrido el tiempo de cocción, añadir las berenjenas bien escurridas y las alcaparras, removiendo para que la mezcla sea homogénea. Dejar cocer lentamente unos 25 minutos y añadir los piñones y las pasas 10 minutos antes del término de la cocción.
Antes de retirar la capponata del fuego, verter el vinagre, remover y ya está lista para servir. Comentarios: Plato muy adecuado en la dieta para controlar el exceso del colesterol.
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